為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理,努力提高伙食質(zhì)量,增加食堂管理的透明度,更好地為師生員工服務(wù),經(jīng)研究決定,對(duì)食堂工作提出如下管理意見(jiàn)。 

一、建立檢查制度 

1、實(shí)行早、中、晚三餐檢查制度。物業(yè)公司指定專(zhuān)職巡查員，對(duì)所有餐廳的伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、花色品種、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和不準(zhǔn)收取現(xiàn)金的情況進(jìn)行全方位的檢查、監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開(kāi)具《存在問(wèn)題通知單》或《罰款單》，并做好記錄，以備查證。對(duì)日常檢查中碰到的疑難問(wèn)題進(jìn)行記錄，并及時(shí)提交物業(yè)公司例會(huì)研究，由物業(yè)公司明確處理決定，作為進(jìn)一步細(xì)化、完善檢查考核的依據(jù)。 

2、建立不定期的抽查制度。物業(yè)公司成立抽查小組，每周對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行不少于兩次的調(diào)研，掌握第一手資料，熟知市場(chǎng)行情，根據(jù)調(diào)研情況，逐一對(duì)各餐廳所購(gòu)物資進(jìn)行核對(duì)，過(guò)磅稱(chēng)頂，不走過(guò)場(chǎng)，并對(duì)進(jìn)貨渠道進(jìn)行審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，限期整改，對(duì)逾期不改者給予經(jīng)濟(jì)處罰，直至停業(yè)整頓，保證進(jìn)貨質(zhì)量和價(jià)格基本合理，同時(shí)于當(dāng)日公布抽查結(jié)果。 

物業(yè)公司對(duì)檢查實(shí)行書(shū)面?zhèn)浒钢贫龋稍盒姓?wù)中心進(jìn)行抽檢監(jiān)督。 

二、嚴(yán)格執(zhí)行飲食服務(wù)業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度 

   （一）食品衛(wèi)生 

     1、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 

     2、認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生包干責(zé)任制，劃片包干，分工負(fù)責(zé)，做到工完場(chǎng)清，整齊干凈，保持食堂內(nèi)部的清潔。 

     3、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品必須符合衛(wèi)生要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的原料或成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，出售的菜肴，每餐采樣留存24小時(shí)。 

     4、生熟食品要分開(kāi)存放，堅(jiān)持櫥具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。 

     5、倉(cāng)庫(kù)保持整潔，大米、面粉堆放整齊，調(diào)料和生、熟食品分開(kāi)存放，物品要有標(biāo)簽。 

     6、接受衛(wèi)生防疫管理部門(mén)對(duì)飲食衛(wèi)生的監(jiān)督指導(dǎo)。 

     7、有滅鼠、滅蠅措施，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。 

   （二）品種、質(zhì)量 

     1、早餐稀飯，中餐、晚餐米飯供應(yīng)充足。稀飯黏糊，稀稠適度，米飯不生、不糊，軟硬適度。 

2、早餐面食品種十個(gè)以上，面食兌堿準(zhǔn)，不酸、不黃，成色白、光，有彈性，成形美觀，規(guī)格符合要求。 

3、中、晚餐有面食供應(yīng)，中餐三個(gè)品種以上，晚餐六個(gè)品種以上。 

4、主、副食高、中、低檔菜比例搭配合理，比例為3：4：3。 

5、中餐菜肴品種應(yīng)在二十個(gè)以上，晚餐不少于十五個(gè)品種。 

6、早餐粥菜必須有四個(gè)品種，其中自制小菜不少于二個(gè)品種。 

   （三）培訓(xùn)制度 

1、對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，聘請(qǐng)優(yōu)秀管理者來(lái)校授課，確定培訓(xùn)目標(biāo)，做好培訓(xùn)計(jì)劃，完成培訓(xùn)任務(wù)。 

2、對(duì)廚師進(jìn)行烹飪技術(shù)的培訓(xùn)，邀請(qǐng)?zhí)K州或昆山飲食業(yè)專(zhuān)家來(lái)校講課，努力提高烹調(diào)技術(shù)水平，結(jié)合實(shí)際操作，從色、香、味、形上下工夫，做到咸淡適中，口味多樣，南北兼顧。 

3、分期分批對(duì)所有食堂工作人員組織培訓(xùn)，旨在提高服務(wù)技能和員工素質(zhì)，更好地為師生服務(wù)。 

培訓(xùn)由物業(yè)公司負(fù)責(zé)。 

三、嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格標(biāo)準(zhǔn) 

1、建立合理的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。首先對(duì)市場(chǎng)行情進(jìn)行全面了解，各餐廳所購(gòu)物品價(jià)格每天進(jìn)行登記，并上報(bào)物業(yè)公司備案（后勤處留有復(fù)印件），作為合理定價(jià)的依據(jù)。其次，對(duì)所供應(yīng)品種進(jìn)行定價(jià)，菜價(jià)允許毛利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)為30%，最高不得超過(guò)35%。 

2、允許各餐廳之間進(jìn)行合理競(jìng)爭(zhēng)，各餐廳根據(jù)各自所進(jìn)貨價(jià)進(jìn)行認(rèn)真核算，并填寫(xiě)核算單，逐步向單菜核算方面發(fā)展，不斷細(xì)化、量化各種供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，讓用餐師生明明白白消費(fèi)。 

3、建立進(jìn)貨價(jià)格公布制度和飯菜明碼標(biāo)價(jià)制度。各餐廳自主采購(gòu)，所購(gòu)主、副食品的市場(chǎng)價(jià)格必須每三天公布一次，讓用餐者了解市場(chǎng)行情。所供飯菜必須每餐逐一明碼標(biāo)價(jià)。 

4、建立菜價(jià)核算抽查制度。后勤處委托物業(yè)公司分管經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織菜價(jià)核查小組，不定期對(duì)各餐廳所供應(yīng)的主副食品進(jìn)行核查，對(duì)菜價(jià)不實(shí)，質(zhì)量低劣的餐廳要進(jìn)行通報(bào)，并發(fā)出整頓通知書(shū)，對(duì)照制度進(jìn)行必要的處罰。 

四、堅(jiān)持五大食品進(jìn)貨索證制度 

1、嚴(yán)格執(zhí)行省教育廳、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的文件精神，在采購(gòu)五類(lèi)食品時(shí)，須向供貨方索取生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)食品包裝上應(yīng)標(biāo)質(zhì)量安全標(biāo)志QS。 

2、執(zhí)行誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任制，對(duì)采購(gòu)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品要追究責(zé)任，堅(jiān)決杜絕劣質(zhì)食品流如食堂，對(duì)不執(zhí)行規(guī)定的要停業(yè)整頓。 

五、建立督查民主評(píng)議制度 

1、由行政服務(wù)中心牽頭成立伙食管理委員會(huì)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食堂工作和物業(yè)公司履行職責(zé)情況展開(kāi)群眾性的檢查、監(jiān)督和評(píng)議。 

2、讓學(xué)生參與伙食管理，各餐廳配備餐廳經(jīng)理助理（由伙管會(huì)的學(xué)生代表?yè)?dān)任）增進(jìn)炊管人員與學(xué)生之間的了解、理解和支持。搞好師生共建文明餐廳活動(dòng)。 

3、學(xué)生服務(wù)中心與物業(yè)公司共同關(guān)心特困生，認(rèn)真做好幫困工作，在餐廳設(shè)立勤工儉學(xué)崗位，解決特困生的生活困難，使他們安心完成學(xué)業(yè)，同時(shí)也培養(yǎng)他們的能力。